昨日、とのやさんのそば粉で打ってみました。これまで使ったそば粉とは明らかに違っています。まず白っぽい(写真ではそうでもないですが)。そして粒子が細かいのかなぁと感じるような手触り。何となくできあがりのイメージが湧いてくるんですが、ちょっとビビッたりもします。
水よりも湯ごねかなと思って、とりあえず40%くらいの加水率で始めました。が、これまでの粉と違ってポロポロの小さなそば玉ができてこないんですよ。様子を見ながら少しずつお湯を足していったんですが、45%くらいまで加水しても相変わらず。何ともならない‥‥。
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